Şef, otel işletmecisi ve girişimci Selen Mağzalcıoğlu, Gentleman Türkiye’ye verdiği röportajda kariyerindeki dönüm noktasını anlattı. Mağzalcıoğlu’na göre asıl kırılma, gastronominin mutfakta başlayıp mutfakta biten bir meslek olmadığını fark ettiği dönemde yaşandı. İlk yıllarda odağı teknik gelişim ve iyi yemekken, zamanla bu alanın kültür, tarih, insan hikayeleri ve işletme yönetiminin kesiştiği daha geniş bir dünya olduğunu gördü. Şeflikten yöneticiliğe, oradan girişimciliğe uzanan yolculuğu da bu farkındalıkla başladı.
Köklerle Yenilik Arasındaki Denge
Mağzalcıoğlu’nun mutfak anlayışının merkezinde Mezopotamya var. Bölgeyi yalnızca kendi kökleri olarak değil, insanlık tarihinin en önemli gastronomi hafızalarından biri olarak tanımlıyor. Ancak geçmişi birebir kopyalamak yerine bugünün diliyle yeniden yorumlamayı tercih ediyor.
Bu yaklaşımı net bir cümleyle özetliyor. “Hafızası olmayan inovasyon kısa ömürlü olur” diyen Mağzalcıoğlu, yenilikten uzak kalan hafızanın da zamanla müzeye dönüşeceğini belirtiyor. Ona göre geleceğin gastronomisi bu iki ucun arasındaki dengeyi kurabilenlerin elinde şekillenecek. 
Lüks Artık Şeffaflık Demek
Mağzalcıoğlu, premium segmentte tüketici alışkanlıklarının köklü biçimde değiştiğini düşünüyor. Lüksün geçmişte gösteriş ve erişilemezlikle anıldığını, bugün ise kalite, samimiyet ve güven duygusunun öne geçtiğini söylüyor. Tüketici artık nerede üretildiğini bildiği ve arkasındaki hikayeye inandığı ürüne değer veriyor.
Bu anlayış yeni markasına da yansıyor. 7 Mila ile Mezopotamya’nın kültürel mirasını anlatan Mağzalcıoğlu, JRB Pâte à Choux ile günlük hayatın içinde daha geniş bir kitleye ulaşmayı hedefliyor.
Sektörün en büyük sorununu ise sürdürülebilirlik olarak tanımlıyor. Artan maliyetler, insan kaynağı yönetimi ve kalite standardını koruma zorunluluğu işletmeleri zorluyor. Mağzalcıoğlu’na göre bugün ayakta kalmak için iyi yemek yapmak yetmiyor, finanstan ekip organizasyonuna uzanan güçlü sistemler kurmak gerekiyor.
Kaynak: Gentleman Türkiye
Orijinal içerik: https://gentlemanturkiye.com/mezopotamyanin-hafizasini-gelecege-tasiyor-selen-magzalcioglu/
