Starbucks’ın akşam saatlerinde alkol servisi yaptığı Evenings konsepti, son dönemde İstanbul’un trend mekanlarını bir araya toplayan Tersane İstanbul’da açılacak.
Evenings konsepti ilk kez 2010’da Seattle’da tek bir dükkanda denendi. Gündüz normal kahve servisi yapan mağaza, akşam olunca şarap, bira ve küçük tabaklarla bara dönüşüyordu. Zincir konsepti sonra 400’ü aşkın mağazaya yaydı. Brooklyn, Denver, Miami, Orlando ve California’nın ardından Chicago, Atlanta ve Los Angeles geldi.
ABD’de Bitti, Yeni Pazarlarda Yeniden 
Starbucks bu konsepti 10 Ocak 2017’de ABD’de kapattı. Kendisine ait 439 mağazada alkol servisi durduruldu. Gerekçe, akşam masaya servis yapan bir düzenin sabah tezgah üstü çalışan Starbucks modeline oturmamasıydı. Şirket kararı duyururken doğrudan kendi işlettiği mağazaları kapsadığını belirtmişti. Franchise gruplarını ve yurt dışını kapsam dışında tutmuştu. Türkiye’deki Starbucks’ları Kuveyt merkezli Alshaya Group işletiyor.
Alkol Dünyada Geriliyor, Türkiye’de Yer Değiştiriyor
Konseptin Türkiye’ye gelmesi tüketim alışkanlıklarındaki değişimle de örtüşüyor. Dünyada genç kuşak öncekilere göre daha az içiyor ve bu eğilim yıllardır içki sektörünün en çok konuştuğu başlık. Türkiye’de de tablo miktar açısından benzer. 2026’nın ilk yarısında alkollü içki arzı bir önceki yıla göre yüzde 9,7 geriledi, bu düşüşün neredeyse tamamı biradan geldi. Ancak aynı dönemde viski satışı yüzde 11,6, rakı yüzde 14,3, şarap ise yüzde 3,9 arttı. Toplam hacim düşerken saf alkol miktarındaki gerileme yüzde 2’nin altında kaldı. Yani insanlar daha az ama daha pahalı ve daha sert içiyor. Şarap ağırlıklı, oturmalı ve fiyatı yüksek bir konseptin böyle bir pazarda denenmesi tesadüf değil.
Türkiye, Bölgenin En Büyük Pazarı
Starbucks Türkiye’ye 2003’te Bağdat Caddesi’nden girdi. Bugün 59 şehirde 760’ı aşkın mağazası ve yaklaşık 10 bin çalışanı var. Kahve dışındaki alımlarının büyük kısmını da buradan yapıyor. 12 şehirde 30’dan fazla yerel üreticiyle çalışıyor ve yılda 100 milyon adedin üzerinde yerel yiyecek satıyor. Mağazalarda günde tüketilen 70 bin litre sütün tamamı Türkiye’deki üreticilerden, şişelenmiş sular da yerel markalardan alınıyor.
Para Dergisi’nin aktardığı açılış gerçekleşirse, ABD’de rafa kaldırılan bir konseptin franchise bir pazarda yeniden denenmesi anlamına gelecek.
